lunes, 26 de julio de 2010

Dieta vegetariana en la infancia y vitaminas

 Vitamina D: imprescindible para la asimilación del calcio, se encuentra presente en los lácteos, mantequilla, aguacate y plátano. Además, la exposición controlada al sol asegura la formación endógena de esta vitamina.
 
Vitamina B12. Las recomendaciones de ingesta de vitamina B12, tanto para niños vegetarianos como para aquellos que no lo son:
  • Hasta  los 2 años: 0,3 microgramos diarios.
  • De 2-3 años: 0,9 microgramos diarios.
  • De 3-6 años: 1,2 microgramos diarios.
  • De 7-10 años: 1,2 a 1,8 microgramos diarios.
  • De 11 a 18 años: 1,8 a 2,4 microgramos diarios.
La dieta cubre la exigencia de dicha vitamina si incluye huevos y lácteos, productos de origen animal que son fuente segura de dicho nutriente. Para asegurar la ingesta adecuada de vitamina B12 se puede seguir cualquiera de las siguientes indicaciones:
  • Consumir alimentos enriquecidos con esta vitamina 2 ó 3 veces al día para obtener al menos 3 microgramos de vitamina B12 diarios. Es conveniente que el aporte de vitamina B12 provenga de la dieta; como leche de soya fortificada o cereales enriquecidos, que contienen la forma activa de esta vitamina.
  • Tomar un suplemento de vitamina B12 diario que proporcione al menos 10 microgramos ó un suplemento de vitamina B12 semanal que proporcione al menos 2000 microgramos.
Dra. Iraima Acuña, Especialista en Nutrición.

Dieta vegetariana en la infancia y aporte de minerales: Hierro y Cinc

No hay peligro de que la dieta vegetariana sea deficiente en hierro siempre y cuando incluya huevos, cereales integrales, legumbres, y éstos se acompañen de alimentos ricos en vitamina C, preferiblemente con cada comida (tomate, melón, naranja u otros cítricos como el kiwi y las frutas tropicales), ya que la vitamina C potencia la absorción del mineral hasta en tres veces.  

Asimismo, para proveer la cantidad de hierro necesaria, la dieta puede incluir higos secos, ciruelas secas y uvas pasas, semillas de sésamo y soya. Los niños nacen con hierro almacenado en cantidad suficiente para cuatro o seis meses de vida. Después, es relativamente común que las dietas infantiles sean deficitarias en hierro, y el pediatra valorará la necesidad de suministrar suplementos adicionales de este elemento durante los dos primeros años. Los estudios que evalúan el estado de hierro no han demostrado evidencia de una mayor deficiencia funcional de hierro (a menos que la dieta fuera muy limitada), aunque los depósitos de hierro puede estar disminuidos en los niños con dieta vegetariana. 

Alimentos donde se encuentra el Hierro:
  • Legumbres: sobre todo lentejas.
  • Frutos secos: sobre todo la almendra, pero todos en general.
  • Alimentos integrales: Pan, pasta, arroz...
Se puede recurrir también a alimentos enriquecidos como los cereales para el desayuno. La Asociación Americana de Dietética recomienda, además, remojar siempre las legumbres antes de su cocción, ya que ello aumenta el aprovechamiento del hierro que contienen y también por la misma razón, el consumo de alimentos germinados (soya germinada, brotes de alfalfa.) o fermentados (panes que hayan sufrido fermentación, preferiblemente integrales).
 

Cinc: Se sabe que la absorción de cinc es inhibida por la ingestión elevada en fibra tan frecuente en las dietas vegetarianas. La valoración del estado del cinc es imprecisa, pero la información disponible no indica que exista deficiencia franca en los vegetarianos. 

Dra. Iraima Acuña, Especialista en Nutrición.

Dieta vegetariana en la infancia y aporte de minerales: Calcio

Los requerimientos de calcio se satisfacen si se ingiere diariamente leche y derivados (yogur, queso, cuajada) o productos derivados de la soya enriquecidos con este mineral. Las fuentes de calcio para los vegetarianos puros son los vegetales de hoja verde oscuras, como la acelgas y el brócoli, sin embargo las mejores fuentes de calcio que provienen de las plantas son el tofu o queso de soya (si se prepara usando sulfato de calcio, contiene más de cuatro veces la cantidad de calcio que la leche de vaca entera) y las semillas y nueces.
El calcio que se encuentra en las hortalizas cuya parte comestible son los tallos y hojas (también llamadas verduras), que no son ricas en oxalato como la col rizada , se absorbe tan bien o incluso mejor que el calcio que hay en la leche entera. Otros alimentos ricos en calcio son: las algas marinas comestibles, el berro, el perejil y los higos secos.

Ejemplos de cantidades de alimento que aportan 100 mg de calcio
  • Harina de avena (192 gr)
  • Pan integral (185 gr)
  • Col rizada (67 gr)
  • Harina de soya (44 gr)
  • Almendras (42 gr).
  • Higos secos (40 gr)
 
Dra. Iraima Acuña, Especialista en Nutrición.

domingo, 18 de julio de 2010

Tips Nutricionales en dietas Vegetarianas durante la infancia.

1.- Todas las comidas principales (desayuno, almuerzo y cena) deben contener siempre al menos un alimento de cada uno de estos grupos:
  • a) Grupo de los Energéticos. Son alimentos que proveen "energía" para el niño, como cereales (arroz, maíz, trigo) y derivados (pasta, pan, galletas, cereales de desayuno), tubérculos,  legumbres, aceite de oliva y semillas, frutos secos.
  • b) Grupo de los Constructores, que suministran "proteínas" para la construcción de músculos, sangre o cabellos, entre otros. Son un ejemplo de ellos la leche de vaca y derivados (yogur, queso, cuajada), huevos, cereales y legumbres (ambos combinados para asegurar una proteína de calidad).
  • c) Grupo de los Reguladores. Contienen vitaminas, minerales y fibra abundante, que regulan las funciones del cuerpo como la digestión, respiración y circulación de la sangre; entre ellas se encuentran las frutas, verduras y hortalizas, frutos secos.
2.- La calidad de la proteína depende tanto de su digestibilidad y de su composición de aminoácidos. Los alimentos vegetales, son deficitarios en uno o varios aminoácidos esenciales: los cereales y las semillas en lisina, y las legumbres, tubérculos y frutos secos, lo son en metionina. Si se consumen juntos pueden proporcionar una fuente de proteínas completa ya que se complementan los aminoácidos deficitarios. Según la American Dietetic Association los vegetarianos no tienen problemas con las proteínas.
 

3.- No se debe exagerar en los alimentos ricos en fibra, ya que su exceso puede provocar gases, aumento de la motilidad intestinal e incluso diarrea.
 

4.- Dado que en la dieta ovo-lacto vegetariana se excluye todo tipo de pescado, hay que añadir alimentos ricos en ácidos grasos esenciales y de la familia omega 3, como frutos secos y aceites de semillas (girasol, maíz ó soya) para conseguir un correcto equilibrio en referencia a las grasas en general y a los ácidos grasos omega-6/omega-3 en particular mediante:
  • a.- Priorizar el uso de aceite de oliva sobre el de girasol, maíz o soya.
  • b.- Evitar el consumo de alimentos que contengan grasas hidrogenadas (mirar las etiquetas).
  • c.- Limitar el uso de grasa láctea (usar lácteos semigrasos o semidescremados).
  • d.- Limitar el consumo de helados o productos de pastelería que contengan grasa saturada como la contenida en los aceites de coco y palma.

Dra. Iraima Acuña, Especialista en Nutrición.